🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
كباب حلة فاطمة ابو حاتي
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام قطع لحم مناسبة للكباب حلة، مثل المكعبات من الكتف أو الموزة.
- تعتيق اللحم في التتبيلة لفترة كافية، لا تقل عن ساعتين، لضمان تغلغل النكهات.
- طهي اللحم على نار هادئة مع إضافة الماء تدريجياً للحفاظ على طراوته ومنع احتراقه.
عن الوصفة: كباب الحلة هو طبق مصري تقليدي يتكون من قطع لحم صغيرة مطهوة في قدر مع البصل والطماطم والتوابل. يعتبر من الأطباق الشعبية التي تقدم في المناسبات الخاصة والعزومات، ويتميز بمذاقه الغني ورائحته الشهية. يعود أصل تسمية “كباب الحلة” إلى طريقة الطهي في القدر (الحلة) على نار هادئة حتى ينضج اللحم تماماً ويصبح طرياً. يختلف كباب الحلة عن الكباب المشوي في طريقة التحضير والمكونات، حيث يعتمد الأول على الطهي في الصلصة بينما يعتمد الثاني على الشواء المباشر.
المكونات:
- 1 كيلو لحم مقطع مكعبات (يفضل لحم الكتف أو الموزة)
- 3 بصلات كبيرة مقطعة شرائح
- 4 حبات طماطم مقطعة مكعبات صغيرة
- 4 فصوص ثوم مفروم
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- 1 ملعقة كبيرة سمن بلدي (اختياري)
- 1 ملعقة صغيرة بهارات لحمة
- 1/2 ملعقة صغيرة كمون
- 1/2 ملعقة صغيرة كزبرة جافة
- 1/4 ملعقة صغيرة قرفة
- 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
- ورق لورا (2-3 ورقات)
- حبهان (3-4 حبات)
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- ماء ساخن (حسب الحاجة)
- بقدونس مفروم للتزيين (اختياري)
خطوات التحضير:
- تتبيل اللحم: في وعاء كبير، ضعي مكعبات اللحم وأضيفي إليها البهارات (بهارات لحمة، كمون، كزبرة جافة، قرفة، جوزة الطيب)، الملح، والفلفل الأسود. قلبي المكونات جيداً حتى تتغطى قطع اللحم بالتوابل. اتركي اللحم في التتبيلة لمدة ساعتين على الأقل، أو يفضل طوال الليل في الثلاجة.
- تحضير البصل والثوم: في قدر كبير على نار متوسطة، سخني الزيت النباتي والسمن البلدي (إذا كنتِ تستخدمينه). أضيفي شرائح البصل وقلبيها حتى تذبل وتصبح ذهبية اللون. أضيفي الثوم المفروم وقلبي لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته.
- تشويح اللحم: أضيفي مكعبات اللحم المتبلة إلى القدر وقلبيها مع البصل والثوم حتى يتغير لونها من جميع الجوانب. هذا يساعد على حبس العصارة داخل اللحم ويمنحه نكهة أفضل.
- إضافة الطماطم والتوابل: أضيفي مكعبات الطماطم، ورق اللورا، وحبات الحبهان إلى القدر. قلبي المكونات جيداً واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق حتى تتسبك الطماطم قليلاً.
- الطهي على نار هادئة: أضيفي كمية كافية من الماء الساخن لتغطية اللحم. اتركي القدر على نار هادئة جداً، وغطيه جزئياً. اتركي اللحم يطهى لمدة ساعة إلى ساعة ونصف، أو حتى يصبح طرياً جداً وينضج تماماً. تأكدي من إضافة المزيد من الماء الساخن إذا لزم الأمر للحفاظ على مستوى السائل في القدر.
- التقديم: بعد أن ينضج اللحم، ارفعي القدر عن النار. تذوقي الصلصة وعدلي الملح والفلفل إذا لزم الأمر. قدمي كباب الحلة ساخناً في أطباق التقديم، وزينيه بالبقدونس المفروم (اختياري). يمكن تقديمه مع الأرز الأبيض، الخبز البلدي، أو المكرونة.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على نكهة مدخنة، يمكنكِ إضافة قطعة صغيرة من الفحم المشتعل إلى القدر بعد الانتهاء من الطهي. ضعي الفحم في قطعة من ورق الألومنيوم وأضيفي إليها قطرات من الزيت، ثم ضعيها في منتصف القدر وغطيه بإحكام لمدة 5 دقائق .
- يمكنكِ إضافة بعض الخضروات الأخرى إلى كباب الحلة، مثل البطاطس أو الجزر أو الفلفل الأخضر. أضيفي الخضروات بعد مرور نصف ساعة من طهي اللحم.
يفضل استخدام قطع اللحم التي تحتوي على نسبة دهون قليلة، مثل لحم الكتف أو الموزة. هذه القطع تصبح طرية جداً عند الطهي على نار هادئة. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم مطبخ الأسرة).
نعم، يمكن استخدام طنجرة الضغط لتقليل وقت الطهي. في هذه الحالة، قللي كمية الماء المستخدمة واطهي اللحم لمدة 30-
40 دقيقة
بعد الوصول إلى الضغط المطلوب.
إذا كانت الصلصة خفيفة جداً بعد الانتهاء من الطهي، يمكنكِ ترك القدر على نار هادئة بدون غطاء حتى تتبخر بعض السوائل وتتكثف الصلصة. يمكنكِ أيضاً إضافة ملعقة صغيرة من النشا المذاب في قليل من الماء البارد إلى الصلصة وتقليبها حتى تتكاثف.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).